【山藥】（古名薯蕷，補脾肺、濇精氣）
〔本草備要/卷五/穀菜部〕
色白入肺，味甘歸脾，入脾肺二經，
補其不足，清其虛熱「陰不足則內熱，補陰故能清熱。」。
固腸胃，潤皮毛，
化痰涎，止瀉痢。
「滲濕，故化痰止瀉。（百一方）山藥半生半炒，米飲下，治噤口痢。」
肺為腎母，故又益腎強陰，治虛損勞傷
「（王履云）八味丸用之以強陰。」。
脾為心子，故又益心氣「子能令母實。」，
治健忘遺精「（昂按）山藥性濇，故治遺精泄瀉，而諸家俱未言濇。」
生搗傅癰瘡，消腫硬
「山藥能消熱腫，蓋補其氣，則邪滯自行。
（丹溪曰）補陽氣，生者能消腫硬是也。」。
色白而堅者入藥。
【薯蕷】
〔神農本草經/卷一〕
氣味甘平，無毒「山藥，氣平入肺，味甘無毒。」，
主傷中「入脾脾，為中州而統血，血者陰也，中之守也，惟能益血，故主傷中。」，
補虛羸「傷中愈則肌肉豐，故補虛羸。」，
除寒熱邪氣「肺主氣，氣虛則寒邪生，脾統血，血虛則熱邪生，血氣充而寒熱邪氣除矣。」，
補中，益氣力，長肌肉「脾主四肢，脾血足則四肢健，肺主氣，肺氣充則氣力倍也。」，
強陰，久服耳目聰明「且此物生搗最多津液，而稠粘又能補腎而填精，精足則陰強目明耳聰。」，
輕身不飢「輕身是肺氣之充，不飢是脾血之旺。」，
延年「延年是誇其補益之效也。」。
（陳修園曰）此藥因唐代定名蕷避諱改為山藥。
凡上品俱是尋常服食之物，非治病之藥，故神農另提出久服二字可見，今人每取上品之藥，如此物及人參、熟地、萎蕤、阿膠、菟絲子，沙苑蒺藜之類合為一方，以治大病，誤人無算，蓋病不速去，元氣日傷，傷極則死，凡上品之藥，法宜久服，多則終身，少則數年，與五穀之養人相佐，以臻壽考若，大病而需用此藥，如五穀為養脾第一品，脾虛之人，強令食穀即可畢補脾之能事，有是理乎？然操此技者，未有不得盛名，薛立齋，張景岳，馮楚瞻輩倡之于前，而近日之東延西請，日診百人者，無非是術誠可慨也。
［學名］Dioscorea polystachya Turcz.，
［異名］D. batatas Decne.、D. oppositifolia L.或D. opposita auct.
［別名］薯蕷、薯藥、淮山，
［科別］薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根，冬季採挖。
山藥味甘而性平，入脾、肺、腎三經。具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。 認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”則始見於李時珍的《本草綱目》一書。現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
其所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液迴圈的重要功能，該成分在治療中佔有重要位置。
不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
相傳很久以前，有兩個國家發生了戰爭。強的那個國家把弱的打敗了。弱國軍隊丟盔棄甲，一敗塗地，強國軍隊乘勝追擊，佔領了弱國的许多土地。最後弱國軍隊只剩下幾千人馬，便逃進了一座大山。強國軍隊攻到山下，但由於山勢陡峭，易守難攻，幾次進攻都未取勝，於是，他們便將這座山團團包圍。他們想，只要包圍了這座山，弱國軍隊便人不得食，馬不得草，過不了多久就會出山投降，不然就會活活餓死。於是，他們便圍而不攻，坐等敵軍投降。
一個月過去了，兩個月過去了，弱國軍隊毫無動靜，強國的指揮官計算著弱國軍隊帶的糧草大約已吃完了。
三、四個月過去，弱國軍隊仍然毫無動靜。強國軍隊的指揮官想，此時敵人已經沒有糧吃，大概正在殺馬充饑。
五、六個月過去了，被包圍的軍隊還是沒有動靜。強國軍隊的指揮官判斷敵軍的馬匹已被吃光，再不投降，便只有活活餓死了，他讓士兵高喊勸降，但弱國軍隊並不回答，只是射出幾支冷箭。
到了第八個月，強國的指揮官認為敵軍應已死亡過半，於是鬆懈戒備，整天飲酒作樂。
有一天晚上，強國軍隊正酣睡中，突然，從山中衝出一支人強馬壯的軍隊，直殺向強國大營。結果弱國軍隊大獲全勝，把失去的國土全部奪了回來。
弱國軍隊在山中被困將近一年，內無糧草，外無救兵，不但沒有餓死，反而兵強馬壯。原來山中到處長著一種草，這種草夏天開白色或淡綠色的花，地下的根莖呈圓柱狀或棒狀。士兵們在山中以它充饑，而馬就吃樹葉和這種草的藤葉。將近一年時間，弱國軍隊在山中休整了瀕於潰散的軍隊，餵壯了疲勞待斃的馬匹，於是趁著強國不備，黑夜殺下山去，大獲全勝。
爲了記住這種草，大家給它起了一個名字，叫做“山遇”，意思是說剛好在山裏正缺糧的時候遇到了它。
這樣，“山遇”就被人們逐漸食用了。在食用中人們慢慢發現，它不僅能像糧食一樣，而且還有健脾胃，補肺腎的效用，吃了它可以治療脾虛泄瀉等症，於是就將“山遇”改名爲山藥了。
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